Adjectif simple ------------------------ Accord

Les adjectifs de couleurs utilisés seuls s'accordent en genre et en nombre avec le nom qu'ils qualifient :

Exemples :

Des cheveux blonds.
Des cheveux châtains.
Des cheveux noirs.
Des cheveux roux mais des cheveux auburn (cf. EXCEPTIONS).
Des yeux bleus.
Des yeux verts.
Des roses rouges.
La mer bleue.
Le ciel bleu.

Nota bene :
"châtain" s'accorde toujours en nombre, parfois en genre (châtaine, rare).

Adjectif composé ------------- Pas d'accord

Si l'adjectif est composé, il reste invariable. Cette règle est également valable pour les noms (ou les adjectifs) qui précisent la nuance.

Exemples :

Des cheveux blond cendré.
Des cheveux châtain clair.
Des cheveux châtain foncé.
Des yeux bleu foncé.
Des yeux vert clair.
Des yeux bleu-vert.
Une chemise bleu électrique.

Adjectif et nom------------- Pas d'accord

Les noms (fruits, de pierres précieuses, de fleurs etc.) utilisés pour désigner la couleur restent invariables.

Exemples :

Une veste orange.
Des yeux marron.
Des yeux noisette.
Un pantalon turquoise.
Des rideaux émeraude.
Un chemisier lilas.
Des cheveux ébène.

EXCEPTIONS

Voici quelques exceptions qui viennent confirmer la règle :
rose, mauve, vermeil, pourpre, écarlate, fauve, incarnat devenus de véritables adjectifs varient s'ils sont employés seuls.

L'adjectif "auburn" est invariable.

Exemple :

Des joues roses.
Une coupe vermeille.
Des tulipes écarlates.

Des cheveux auburn.